Sicheres Arbeiten in der VHS-Lehrküche
Gefährdungen müssen reduziert werden, daher sind folgende Verhaltensregeln einzuhalten
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Allgemein
- die Laufwege sind freizuhalten
- Feuchtigkeit oder Fett auf dem Fußboden muss sofort entfernt werden
- Schuhe mit rutschfesten Sohlen tragen
- Schranktüren sofort wieder schliessen
- Küchengeräte und Küchenwerkzeuge sicher ablegen, ohne das sie herunterfallen können
- Die Griffe von Stieltöpfen zeigen immer in Richung des Herdes
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Hygiene
- Ansteckende Krankheiten müssen dem Dozenten gemeldet werden
- Verhaltensmuster beim Husten und Nießen besprechen
- Hände waschen
- Die Kleidung sollte entsprechend der Arbeiten ausgewählt sein
- Lange Haare zurück binden, ggf. Mütze oder Hauben nutzen
- Verarbeitung von Hack- oder Geflügelfleisch
- Hackfleisch am Tag des Einkaufs verarbeiten
- Geflügelfleisch stets gründlich durchgaren, um das Risiko von Krankheitserregern wie Salmonellen zu vermeiden. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C erreichen.
- Geflügelfleisch getrennt von anderen Lebensmitteln vorbereiten und schneiden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
- Arbeitsmittel (Messer, Schneidebretter, Handtücher, Spültücher und sonstige Utensilien) müssen nach der Verarbeitung von rohem Geflügelfleisch gründlich gereinigt und desinfiziert werden.
- Handschuhe tragen bei der Zubereitung von rohem Geflügelfleisch, falls möglich, und sie nach der Verwendung entsorgen
- Verarbeitung von Eiern
- Spiegeleier möglichst von beiden Seiten braten, um eine ausreichende Hitze zu gewährleisten und eventuelle Keime abzutöten.
- Rohe Eier nur verwenden, wenn sie frisch sind und die Schale unversehrt ist.
- Nach der Verarbeitung von Eiern Hände gründlich waschen, um das Risiko von Keimen wie Salmonellen zu minimieren.
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Mit Messern arbeiten
- Messer mit ergonomischen Griffen nutzen
- Klingen sollten sich nicht dauerhaft verbiegen
- Abrutschschutz am Griff
- vom Körper weg schneiden
- Schneideunterlagen verwenden
- Messern müssen ölfrrei sein
- Messer nicht im Schneideabfall liegen lassen
- Messer nicht im Spülwasser liegen lassen
- Nicht mit dem Messer in der Hand umherlaufen, sondern stets sicher ablegen
- Messer müssen unter fließendem Wasser gesäubert, getrocknet und eingeräumt werden
- Messer nicht mit der Spitze nach oben in die Spülmaschine einräumen
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Elektrische Geräte
- Die Gefahr für Kabel sind heiße Oberflächen vom Herd oder Quetschungen in Schubladen
- Die Betriebsanweisungen für Maschinen müssen berücksichtigt werden
- Beim Betrieb von Rührgeräten nicht in den Gefahrenbereich greifen
- Beim Wechseln von Rührwerkzeugen ist das Netzkabel vom Strom zu trennen
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Heiße Oberflächen und Flüssigkeiten
Gefahr geht aus von:
- heißen Oberflächen
- heißen Flüssigkeiten
- heißem Wasserdampf
Schützen kann man sich:
- Mit Topflappen und Kochhandschuhen
- Wärmeisolierten Griffen
- Resthitze beachten
- Beim Öffnen des Backofens auf Dampf achten
- Abstellfläche für heiße Gegenstände zur Verfügung stellen
- Flüssigkeiten vom Körper weg ausschütten
- Transport nur bei freien Verkehrswegen
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Umgang mit Gefahrstoffen
- Häufig werden Reinigungsmittel mit dem Symbol „Reizend” gekennzeichnet. Bei nicht sachgerechter Anwendung können Hautreizungen entstehen.
- Beim Umgang mit Spiritus oder reinem Alkohol besteht eine hohe Brandgefahr. Aber auch die entstehenden Gase könnten sich entzünden.
- Neben den Warnzeichen findet sich ein Text mit den Gefährdungen und dem Verhalten im Ernstfall.
- Beim Umgang mit vielen Reinigungsmitteln sollten entsprechende Handschuhe getragen werden
- Bei Augenkontakt sind die Augen sofort gründlich auszuspülen
- Gute Durchlüftung des Raumes ermöglichen
Bei der Lagerung von Reinigungsmitteln und weiteren Gefahrstoffen ist zu beachten:
- Flüssigkeiten, die Gefahrstoffe beinhalten, nur im Originalgefäß aufbewahren. Verwechslungsgefahr
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Verhalten bei Unfällen
Im Falle eines Unfalls muss:
1. Die Dozentin / der Dozent infomiert werden
2. Der Hausservice unterrichtet werden
3. Ggf. der Notruf angerufen werden (112)
Eine "Erste Hilfe" Ausstattung befindet sich an der Wand.